Brot und Brötchen

Claudia Schmidt arbeitet als Multimediaredakteurin und freie Fotojournalistin in Hamburg. Ihre Begeisterung fürs Kochen und Backen gibt sie schon in ihrem ersten Buch 'Alles Tomate!', auf eigenen Internetseiten und in Kursen an Jugendliche weiter. Für ihr neues Buch hat sie mit Lust und Leidenschaft gerührt und geknetet, Vorteige und Sauerteige angesetzt, Brötchen, Fladen und Brotlaibe geformt und viele neue vollwertige Backrezepte entwickelt.

Der Duft frisch gebackenen Brotes, der Biss in ein warmes, knuspriges Brötchen, die Freude, einen formvollendeten Brotlaib aus dem Ofen zu holen - wer selbst backt, kann sein »täglich' Brot« mit allen Sinnen genießen. Dieses Backbuch liefert dazu für jeden Anlass und Geschmack das passende Rezept.Schnelle Brötchen und Toastbrot für das Frühstück sind ebenso zu finden wie bewährte Alltagsbrote aus Roggen- und Weizenvollkornmehl oder hefe- und glutenfreie Brote. Selbst gebacken schmecken französisches Baguette, Nussbagels, Rosinen-Zimt-Brot, Amarantbrötchen, Pfannen- und italienisches Tomatenbrot gleich noch mal so gut. Für Feste und Büfetts gibt es eine Vielzahl neuer Backideen wie Fladenbrote, Ciabatta, Focaccio und Partybrötchen.Erprobte Rezepte sorgen dafür, dass Brote und Brötchen aus vollwertigen Zutaten garantiert gelingen. Die verschiedenen Grundteige werden Schritt für Schritt erklärt. Auch Ungeübte können sich so an Sauerteig- oder Backfermentbrote wagen. Alltagstaugliche Tipps helfen, die passenden Küchenutensilien auszuwählen, Arbeitsabläufe richtig zu planen und Backfehler zu vermeiden.

INHALTBrotbacken - eine kleine Philosophie 7Vom Korn zum Brot - Die Zutaten und ihre Funktion 11Rund ums Kneten und Backen 27Faktoren, die das Backergebnis beeinflussen 28Nützliche Hilfsmittel 34Brotfehler und ihre Ursachen 40Brot aufbewahren und frisch halten 43Resteverwertung 45Grundrezepte 47Hefevorteig 48Roggensauerteig 49Weizensauerteig 54Backferment-Grundansatz 57Brot und Brötchen mit Hefe 63Brot und Brötchen mit Backferment 109Brot und Brötchen mit Sauerteig und Hefe 121Brot mit Sauerteig 139Brot ohne Hefe oder Sauerteig 149