Patisserie - Pastacinin El Kitabi

Christophe Felder daha 23 yasindayken Paristeki seckin Htel de Crillonda pasta sefi olarak görevlendirildiginde bir pasta sihirbazi olarak kabul ediliyordu. Bugün pek cok kitabin belirttigi üzere özellikle incelikli Japon damak zevkine uygun yeni tatlilar üretiyor, kurumsal danismanlik yapiyor, profesyonelleri egitiyor ve kendi ascilik okullarinda ders veriyor. Titiz bir teknik, sagduyu ve oyunbazlik Felderin pastaciligini tanimlayan elementlerdir. Onun yol gösterici ilkeleri sasirtmak ve tatmin etmek üzerine kuruludur. Christophe Felder, kendi kitabini söyle anlatiyor 2005 yilinda yemek kitabi koleksiyonum Lecons de Patisserie Pastacilik Dersleri adli serimi, bir cilt tatil tarifi kitabi Les Gateaux de lAvent Tatil Tarifleri ile birlikte, ardindan da sekiz ayri baslikta kitap cikarttim. Patisserie bu seriden yapilmis bir derleme. Fazla basite indirgemeden profesyonel pastaciligin inceliklerini evdeki insanlara anlatma fikrinden yola ciktim. Gelistirdigim format, ascilik okullarinda verdigim derslere olabildigince yakin tarifler üzerine kurulu. Binlerce fotografta, mesela, hafif bir bezeyi, yumurta aklarini söndürmeden nasil yogun bir karisim olarak katlayabileceginizi ve su hamurunun ya da eklerprofiterol hamuru dokusunun cirpilmis yumurta eklendiginde nasil olmasi gerektigini görebilirsiniz.