Águas de comer

Águas de comer reúne artigos que exploram a importância da alimentação proveniente de rios e mares a partir de abordagens diversas – biologia, cultura regional, religião, sociedade –, resgatando histórias de comunidades tradicionais. O conhecimento acumulado há gerações se reflete na relação dessas pessoas com os alimentos das águas e com o ofício da pesca. E, assim, o leitor é apresentado a técnicas que envolvem procedimentos específicos de acordo com as diferentes espécies de peixes, frutos do mar, algas - tudo o que pode ser trazido das águas para feiras, mercados, casas, festas e rituais religiosos. Os autores também compartilham receitas típicas nem sempre tão conhecidas pelo público.

Nota do editorIntrodução – O mito e a água (Raul Lody)Em defesa da qualidade ambiental para preservar a qualidade gastronômica dos produtos pesqueiros das comunidades tradicionais da Bahia (Miguel da Costa Accioly e Jussara Cristina Vasconcelos Rêgo)Aspectos nutricionais dos pescados e história de um pescador (Lílian Lessa Andrade, Tereza Cristina Braga Ferreira, Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva e Lucélia Amorim da Silva)Dos saberes aos sabores na pesca tradicional de Velha Boipeba (Jussara Cristina Vasconcelos Rêgo)História de pescadora: de farol a farol, dois dedos de prosa com Babi Brazil e Alexandra Amorim (Daniela Castro)A moqueca de baiacu e o "risco absoluto à vida humana": os saberes tradicionais e o mito da modernidade científica como saber socialmente referenciado (Paulo Henrique Carvalho e Silva)Pescado social: peixes e mariscos no cotidiano da comunidade quilombola de Bananeiras, Ilha de Maré (Lílian Lessa Andrade, Tereza Cristina Braga Ferreira e Mariel Cisneros López)Os peixes e a cozinha de matriz africana nos terreiros de candomblé (Elmo Alves Silva e Ricardo Pereira Aragão)Sabores que vêm das águas da Bahia (Odilon Braga Castro)FotosSobre os autores