Bahia bem temperada

A Bahia por si só é um continente... continente de muitas culturas, caldo, pirão de muitos peixes. Aquele que pretende compreender o que é o povo brasileiro tem de se aventurar em muitas diferenças culturais, sabemos, mas a Bahia em especial tem a marca civilizadora das matrizes africanas. Neste livro de Raul Lody, a proposta é experimentar a Bahia pelo paladar, pela boca, pelas culturas misturadas ao longo do tempo às sabedorias culinárias. Compreendendo a Bahia não só por suas festas populares e tradicionais, conhecidas como "festas de largo", mas pelo cheiro, pelo perfume do dendê, do cravo e da canela, pelo sabor do camarão e do acarajé, como quer o autor. Trata-se de uma culinária de forte presença de povos e etnias, sendo, ainda, a expressão de um universo variado, que não depende apenas da mistura de ingredientes ou de quantidades específicas, ainda que isso seja evidentemente de grande importância. O que ressalta nessa cozinha é a compreensão afetiva diante da comida, que mistura histórias, conquistas e capacidade de transmutações: a história servida em pratos.

Nota do editorPrefácio – Tereza PaimCom a Bahia na bocaA ETNOGASTRONOMIA DA BAHIACozinha plural, multiétnica e tradicionalTudo com farofaComidas de feijãoComidas de sustançaComidas de beberComidas na folhaNo tempero do doceMESA BAIANA: MESA DE MATRIZ AFRICANAO gosto gostoso afrodescendenteO dendezeiroAcarajé: do terreiro ao tabuleiroCaruru de CosmeInhame: a raiz africanaRECEITAS E MEMÓRIASTradição e diversidade da mesa baianaReferências bibliográficasCaderno de fotos