El Celler de Can Roca

¡El best seller de los hermanos Roca ahora en formato electrónico!"Un libro en el que no solo mostramos lo que hacemos, sino que explicamos cómo lo hacemos y por qué lo hacemos"Joan, Josep y Jordi RocaLa gran obra que explica la historia, las técnicas, los recursos inspirativos y las mejores recetas del mejor restaurante del mundo. Vendido en todo el mundo y hasta el momento traducido al catalán, castellano, inglés, portugués, francés y alemán.

PREÁMBULO—Joan, Josep y Jordi RocaI.EL CAMINO HACIA EL NUEVO CELLER—Rosanna CarcellerBREVE CRÓNICA DE LOS INICIOSCRECER EN UN BARTRES CAMINOS Y UN DESTINOEL PRIMER CELLER: 1986-1997EL SEGUNDO CELLER: 1997-2007LOS POSTRES, EL ÚLTIMO VÉRTICE DEL TRIÁNGULO2007: EL TERCER CELLERLA GESTACIÓN DEL SUEÑOEL RESULTADOMemoria del proyecto de interiorismo para El Celler de Can Roca—Sandra Tarruella e Isabel LópezLA CULMINACIÓNII.BASES Y LÍNEAS CREATIVASINSPIRACIÓN EXTERNAA — TRADICIÓNInfluencia de la literatura culinaria clásica y moderna en los platos de El Celler—Joan, Josep y Jordi RocaB — MEMORIALa musa de El Celler—Salvador Garcia-ArbósC — ACADEMICISMOLa revisión de las salsas, base de la cocina de Joan RocaD — PRODUCTOE — PAISAJEF — VINOLa bodega sensorialG — CROMATISMOH — DULCEI — TRANSVERSALIDADEl intercambio creativoJ — PERFUMEK — INNOVACIÓNActualización de la cocina al vacíoLa perfume-cocción, impregnación de aromasMOTIVACIÓN INTERNAL — POESÍAPoesía y seducción en la sala—Josep RocaM — LIBERTADN — ATREVIMIENTOO — MAGIASecuencia creativa de Jordi Roca en torno al humoRocambolesc. Los postres de El Celler convertidos en heladoP — SENTIDO DEL HUMORIII.ANEXOS1. RECETAS BASE2. GLOSARIO3. CATÁLOGO RAZONADO4. ÍNDICE DE RECETAS5. ÍNDICE ANALÍTICOUn día en El Celler con una libreta negra—Josep Maria Fonalleras