Cozinhando com afeto e funcionalidade

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.Cozinhando com afeto e funcionalidade discute o impacto da alimentação na promoção de saúde, prevenção e tratamento de doenças, considerando a oferta de alimentos funcionais e a relação da afetividade e da humanização nos contextos de alimentação. Apresenta a seleção e a utilização de alimentos funcionais e capacita para a busca de evidências científicas na validação de sua efetividade durante o processo. Da mesma forma, trata das práticas gastronômicas como uma importante relação entre comida, prazer e criatividade que exige consciência e sensibilidade, além de abordar amplamente a relevância das questões em sustentabilidade em todas as suas dimensões, já que sustentabilidade e gastronomia devem caminhar de mãos dadas.

Capítulo 1Alimentação e saúde1 O papel dos alimentos na prevenção de doenças do ponto de vista da nutrigenética e nutrigenômica2 Compostos bioativos e sua funcionalidade3 Aspectos regulatóriosConsiderações finaisReferênciasCapítulo 2Funcionalidade: comprovação e efetividade1 O que é evidência científica?2 Abordagem geral para prevençãoConsiderações finaisReferênciasCapítulo 3Compostos bioativos I1 Ácidos graxos essenciais2 Carotenoides3 Compostos organossulfurados (alho e cebola)4 FlavonoidesConsiderações finaisReferênciasCapítulo 4Compostos bioativos II1 Glicosinolatos2 Isoflavonas3 Limonoides4 Lignanas5 Probióticos, prebióticos e simbióticos – microbioma e saúde intestinalConsiderações finaisReferênciasCapítulo 5Alimentação: atendimento e saudabilidade1 O indivíduo saudável – comer para ter prazer2 O indivíduo enfermo3 Preparo dos alimentos e funcionalidadeConsiderações finaisReferênciasCapítulo 6Humanização e afeto1 Humanização como sinônimo de empatia2 Afetividade como instrumento para modificar comportamento3 Afeto e acolhimento ao preparar e servir alimentosConsiderações finaisReferênciasCapítulo 7A cozinha de afeto e funcional na prática – parte 11 Metodologia para o desenvolvimento de produto2 Nutrição comportamental e funcionalConsiderações finaisReferênciasCapítulo 8A cozinha de afeto e funcional na prática – parte 21 O conceito de comfort food2 Sustentabilidade3 Comida de afetoConsiderações finaisReferênciasSobre as autoras