Ácido erúcico en aceites de mostaza tradicionales y comerciales de Bangladesh

Mohammad Tanvir Sarwar nació en 1984 en Jessore, Bangladesh. Es investigador y profesor asistente en el Departamento de Nutrición Aplicada y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Islámica de Kushtia, Bangladesh. Sus campos de investigación son la bioquímica y la biología molecular. Desde 2016 está realizando su investigación de doctorado en el departamento de Biolo Molecular Oral.

La tendencia moderna a consumir aceite de mostaza crudo, frito y cocinado aumenta día a día entre la población de Bangladesh, independientemente de su nivel económico. Pero, por desgracia, no son conscientes de los efectos adversos de este aceite. Se ha demostrado que el aceite de mostaza contiene un alto nivel de ácido erúcico, que es un agente causante de enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, es muy importante conocer el nivel de ácido erúcico tanto en los aceites de mostaza tradicionales como en los comercializados en Bangladesh. El objetivo del estudio era investigar el perfil de ácidos grasos del aceite de mostaza comercial (fabricado industrialmente) y del aceite de mostaza ghani (método tradicional de procesamiento del aceite). Tras la preparación de los ésteres metílicos purificados de ácidos grasos de los aceites mencionados, se llevó a cabo un análisis cromatográfico de gases y líquidos (GLC). Los resultados mostraron que el porcentaje de ácido erúcico (22:1) en los aceites de mostaza comercial y ghani era del 41,80% y 51,98% respectivamente.