La aflatoxina, la asesina silenciosa

La Dra. Ruth Kirinyet es especialista en salud pública y está muy interesada en la epidemiología y la seguridad alimentaria. Profesora de salud pública y licenciada en sanidad pública, está muy interesada en la aplicación de intervenciones sólidas de salud pública en la prevención y el control de enfermedades que afectan a la comunidad y al mundo en general.

Este libro sirve para arrojar algo de luz sobre esta 'toxina asesina' que se presenta como una carga y es la causa principal del carcinoma hepatocelular (cáncer de hígado) en todo el mundo. El libro ilustra la ruta de exposición de los humanos y cómo Aspergillus flavus contamina el alimento para animales y se ¿transmite¿ a los tejidos animales. Hasta la fecha, no existen estrategias para la eliminación de la toxina una vez en el organismo humano o animal. Debido a esto, la prevención de la contaminación por aflatoxinas en los alimentos y los ingredientes de los alimentos es de suma importancia. El primer paso en el viaje hacia la eliminación de la toxina es tener conocimiento sobre la toxina, sus causas y prevención. El segundo paso es aplicar estrategias adecuadas en la prevención del crecimiento de los hongos. El tercer paso es la prueba obligatoria de alimentos e ingredientes de alimentos y el monitoreo y vigilancia regulares. El cuarto paso es la instigación de límites máximos recomendados estrictos sobre piensos e ingredientes de piensos y mediante la formulación de políticas. Juntos podemos vencer esta 'pesadilla'. Un agradecimiento especial a mis coautores, el Dr. Peterson Warute y la Dra. Purity Nguhiu, quienes contribuyeron en gran medida al éxito de este trabajo.