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Producción de pan de trigo
Producción de pan de trigo complementado con harina de arroz y sorgo para su análisis sensorial de las características de calidad
Paperback
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Artikel-Nr:
9786203294972
Veröffentl:
2021
Einband:
Paperback
Erscheinungsdatum:
10.02.2021
Seiten:
64
Autor:
Iftikhar Ahmed Solangi
Gewicht:
113 g
Format:
220x150x4 mm
Sprache:
Spanisch
Beschreibung:
B.Sc (con honores), Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2009 -2013 Sindh Agriculture University TandojamMPhil. Ciencia y Tecnología de los Alimentos Medalla de Oro 2014-2016 Sindh Agriculture University TandojamBecario de doctorado: Seguridad Alimentaria y NutriciónFacultad de Ciencia e Ingeniería de los Alimentos, Universidad del Noroeste A y F Yangling, Shaanxi, 712100, RP China
Las características fisicoquímicas y sensoriales de las diferentes muestras de pan preparadas con diferentes formulaciones se desarrollaron en tres harinas compuestas diferentes, es decir, F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF y 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF y 20% RF y se utilizaron posteriormente para la elaboración de las muestras de pan fortificado T1, T2 y Te, respectivamente. Entre las muestras de pan, T2 y T3 resultaron ser significativamente más altas (p