Handbuch der Käserei-Technik

Handbuch der Käserei-Technik
 Paperback
Print on Demand | Lieferzeit: Print on Demand - Lieferbar innerhalb von 3-5 Werktagen I

49,90 €* Paperback

Alle Preise inkl. MwSt. | Versandkostenfrei
Artikel-Nr:
9783956925627
Veröffentl:
2015
Einband:
Paperback
Erscheinungsdatum:
11.02.2015
Seiten:
692
Autor:
Hippolyt von Klenze
Gewicht:
1188 g
Format:
220x170x48 mm
Sprache:
Deutsch
Beschreibung:

Ein umfangreiches und detailliertes Handbuch zur Käsebereitung und Käserei-Technik von Hippolyt von Klenze. Illustriert mit 194 S/W-Abbildungen und 33 Tafeln. Seit dem 19. Jahrhundert erleichterten und verbesserten viele wissenschaftliche Entdeckungen und technische Entwicklungen die Käseherstellung. Ferdinand Cohn entdeckte, dass das Reifen des Käses mit Mikroorganismen zusammenhängt, Louis Pasteur, Justus von Liebig und Ilja Iljitsch Metschnikow erforschten im Labor die Geheimnisse von Reifung, Geschmack und Aroma oder entwickelten Verfahren zur Verbesserung der Haltbarkeit von Käse. Ingenieure entwickelten teilweise in Zusammenarbeit mit Käsemeistern Schneiderahmen, Quirle, Quarkseparatoren, Schneid- und Rührwerkzeuge, Kessel und Wannen, Kühlvorrichtungen und andere Hilfsmittel. Für die Herstellung von einem Kilogramm Käse werden je nach Käsetyp zwischen 4 und 16 Liter Milch benötigt. Anhand des Herstellungsverfahrens lassen sich vier Arten unterscheiden: Sauermilchkäse, Labkäse (Süßmilchkäse), Molkeneiweißkäse zu den bekanntesten Molkeneiweißkäsen gehören der italienische Ricotta und der griechische Manouri, Molkenkäse süß-salziger Käse, der durch Einkochen von Molke gewonnen wird.

Nachdruck der Originalauflage von 1884.

Kunden Rezensionen

Zu diesem Artikel ist noch keine Rezension vorhanden.
Helfen sie anderen Besuchern und verfassen Sie selbst eine Rezension.