Vegetarisch kochen - türkisch

Wer bei türkischem Essen nur an Döner und Kebap denkt, hat bisher kulinarisch viel verpasst. Dieses Buch zeigt: Die türkische Küche gilt zu Recht als eine der raffiniertesten Küchen der Welt. Mit einer Mittelmeerküste, die sich vom Bosporus über 1500 Kilometer nach Syrien erstreckt, ist die Türkei nicht nur politisch, sondern auch kulinarisch die Schnittstelle zwischen Europa und dem Orient.Durch das reiche Angebot an sonnengereiftem Gemüse, würzigen Kräutern und Gewürzen und die Einflüsse vieler Kulturen sind über die Jahrhunderte vielfältige Kochtraditionen entstanden. Für die Familie und stets willkommene Gäste ist in der Türkei der Tisch auch mit vegetarischen Gerichten reich gedeckt. Köstliche Dips, Pürees und Salate, eingelegtes Gemüse und gefüllte Weinblätter versprechen bereits als Vorspeisen höchste Gaumenfreuden.Zum Hauptgang schmecken in Olivenöl geschmortes Gemüse, raffiniert gewürzte Reis- und Bulgurgerichte oder Börek mit Gemüse- und Schafskäsefüllung. Den Abschluss bilden Desserts wie Helva oder in Sirup eingelegte Feigen. Über 100 Rezepte, eine Warenkunde und Zubereitungstipps machen es leicht, die mediterranen und orientalischen Köstlichkeiten nachzukochen.

INHALTMediterrane und orientalische Köstlichkeiten 7Land und Leute 8Die türkische Küche 14Aus der türkischen Speisekammer 18Vorspeisen (Mezeler) 31Salate (Salatalar) 50Suppen (Çorbalar) 61Olivenölgerichte (Zeytinyaglilar) 69Hauptgerichte (Ana Yemekler) 85Reis und Bulgur (Pirinç ve Bulgur) 108Börek, Pide und Backwaren (Börekler, Pideler ve Hamur Isleri) 117Süßspeisen (Tatlilar) 135Getränke (Içecekler) 155Süßes und Saures (Tursular ve Reçeller) 163