Steak pur!

Wenn drei ultimative Fleischliebhaber aufeinandertreffen, um ihre Steak-Favoriten zuzubereiten, dann landen dabei am Ende nicht nur die bekannten Klassiker auf dem Teller. Starkoch Stefan Marquard, Fleischexperte Stephan Otto und der Deutsche Grillmeister Steffen Eichhorn haben mit sehr viel Spaß, Esprit, Know-how und Liebe zu erstklassigem Fleisch außergewöhnliche Steakrezepte entwickelt, bei denen auch Fleischzuschnitte in Szene gesetzt wurden, die in Deutschland noch wenig bekannt sind.Aber auch Liebhaber klassischer Steak-Genüsse kommen auf ihre Kosten, denn neben "Entrecote meets Jakobsmuschel", "Ribeye gerührt und nicht geschüttelt" und "Chimichurri Skirt Steak" gibt es in Steak pur! Natürlich auch "Knoblauch Steak", "Filet Mignon" und "Pfeffersteak". Und damit der perfekten Zubereitung am heimischen Herd nichts im Wege steht, verrät Stephan Otto alles, was man zum Thema Zucht, Einkauf und Zubereitung wissen muss.

VorwortWARENKUNDEEinkaufGenetikFütterungSchlachtalterReifungHerkunft und AufzuchtSchnitteZubereitung Richtige Vorbereitung des Steaks Erzeugung von Röstaromen und Garung RuhephaseSTEAKSEntrecote - Ribeye - Hohe Rippe"Bifi"-EntrecoteEntrecote Surf & Turf mit JakobsmuschelEntrecote japanische ArtRückwärts gegartes EntrecoteRibeye, gerührt und nicht geschütteltHohe Rippe aus dem KönigreichHohe Rippe Coburger ArtFiletFilet on FireFilet meets RinderbrustFilet MignonFilet gebeiztFiletsteak SizilianischFiletsteak mit Cannelloni-FüllungFiletsteak TartareFilet im SesammantelZwiebelsteakHüftsteakBunter GrilltellerGefenchelte Hüftsteak-SandwichesHüftsteak FlorentinerKrakenwaldsteak - Surf & TurfRumpsteak - RoastbeefKnoblauch-RumpsteakRumpsteak aus dem KräutergartenRumpsteak karibischSchweizer Rösti RumpsteakPfeffersteakRoastbeef im schwarzen MantelRoastbeef SteakburgerT-Bone - PorterhouseGefülltes T-Bone SteakT-Bone klassischT-Bone in Rotwein gebeiztT-Bone mit einem Hauch von MinzePorterhouse Viva EspanaBistecca FiorentinaPorterhouse ToskanaExotenBBQ Flank SteakTri TipSkirt SteakChimichurri SkirtFlank Steak London StyleBEILAGENScamorza-KartoffelnMarinierte PaprikaGrillgemüseTomaten-Grapefruit-Mango-SalsaFolienkartoffeln mit KräuterquarkDevils MaisGegrillte ArtischockenRegisterDie Autoren