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Composés phénoliques de l’oignon rouge: extraction / caractérisation
Paperback
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Artikel-Nr:
9783841615558
Veröffentl:
2016
Einband:
Paperback
Erscheinungsdatum:
14.10.2016
Seiten:
84
Autor:
Farid Dahmoune
Gewicht:
143 g
Format:
220x150x6 mm
Sprache:
Französisch
Beschreibung:
Farid Dahmoune est maître de conférences classe A, exerçant à l¿université de Bouira en qualité enseignant permanant et chef de département des Sciences Biologiques et membre de l¿équipe de recherche du Laboratoire de biomathématique, biophysique biochimie de l¿Université de Bejaia, Algérie.
Ce livre porte sur la caractérisation de trois différents extraits phénoliques et jus d'oignon (Allium cepa). Pour ce faire, différentes méthodes de dosage de la contenance en substances recherchées ont été effectuées sur les extraits obtenus par différents procédés technologiques d'une part, et d'autre part l'analyse de l'activité antioxydante de ces extraits. Et enfin nous avons mis en évidence l'effet de l'oignon sur deux bactéries infectant la cavité buccodentaire (S. aureus et E. coli). Les résultats obtenus montrent que l'oignon a une valeur phénolique importante (les polyphénols atteignent une valeur de 35 mg EAG/g MS, les flavonoïdes 21.73 mg EQ/gMS et une valeur de 8,8 C3G/gMS pour les anthocyanes) l'oignon a aussi une activité antioxydante incontestable et qu'il a une activité bactériostatique sur les deux bactéries étudiées.