Vegane Ernährung

Prof. Dr. Heike Englert lehrt Ernährungsmedizin, Ernährungsberatung und Diätetik am Fachbereich für Oecotrophologie der Fachhochschule Münster.Sigrid Siebert ist Diplom-Oecotrophologin und arbeitet an der Akademie für Gesundes Leben/Oberursel in der Fortbildung für Ärzte.

Im Spannungsfeld zwischen Trend, unkritischer Begeisterung, Vorurteilen, Ängsten und großer Medienpräsenz fällt das Urteil über die vegane Ernährung oft wenig wissenschaftlich, dafür aber umso emotionaler aus. Dieses Buch versucht, die Thematik sachlich anzugehen und berücksichtigt sowohl gesundheitliche Gesichtspunkte und die Motive für vegane Ernährung als auch deren Bedeutung für eine nachhaltige Entwicklung und als Antwort auf Massentierhaltung und ökologisches Fehlverhalten. Das Buch richtet sich an Studierende, Lehrende und Praktizierende im Gesundheitswesen sowie an alle, die sich für vegane Ernährung und fundierte wissenschaftliche Informationen dazu interessieren.

Vorwort zur 2. Auflage7Vorwort zur 1. Auflage 81 Einführung: Vegane Ernährung - Entwicklungen und Aspekte der pflanzlichen Ernährung11Heike Englert in Zusammenarbeit mit Alexandra Tölke1.1 Die Veganer131.2 Schritte zur veganen Ernährung181.3 Warum vegan? Individuelle und gesellschaftliche Aspekte einer pflanzlichen Ernährung 212 Nährstoffversorgung im Lebenszyklus vegan lebender Menschen 27Sigrid Siebert in Zusammenarbeit mit Franziska Heine und Julia Mai2.1 Nährstoffversorgung vegan lebender Erwachsener282.2 Vegane Ernährung im (Leistungs-)Sport 672.3 Vegane Ernährung in Schwangerschaft und Stillzeit732.4 Vegane Ernährung im ersten Lebensjahr802.5 Vegane Ernährung bei Kindern und Jugendlichen872.6 Vegane Ernährung bei Frauen in der Menopause912.7 Vegane Ernährung bei Senioren972.8 Abschlussbeurteilung1023 Einfluss der veganen Ernährung auf Gesundheit und Krankheit105Corinna Tigges3.1 Einleitung und Hintergrund1053.2 Forschungsmethoden und Interpretation1073.3 Lebenserwartung von Veganern1133.4 Übergewicht und Adipositas1143.5 Kardiovaskuläre Erkrankungen1243.6 Diabetes mellitus1433.7 Das Mikrobiom des Darms1533.8 Krebs1613.9 Epigenetische Modifikationen durch Nahrungsinhaltsstoffe 1723.10 Entzündungs- und Autoimmunerkrankungen1783.11 Fettleber1833.12 Osteoporose1843.13 Nephrologische Erkrankungen1873.14 Psychische und neurodegenerative Erkrankungen1913.15 Abschlussbeurteilung1964 Integrative Therapiekonzepte und Best-Practice-Beispiele auf der Basis veganer Ernährung199Heike Englert4.1 Lebensstilmedizin2014.2 Mind-Body-Medizin2085 Vegane Lebensmittel/funktionelle Lebensmittel - lebensmittelrechtliche Aspekte, Kennzeichnungen und Zertifizierungen215Alwine Kraatz5.1 Kennzeichnung von veganen Produkten2155.2 Funktionelle Lebensmittel in der veganen Ernährung2186 Vegane Ernährung in der Beratungspraxis233Sigrid Siebert in Zusammenarbeit mit Theresia Schoppe6.1 Das Modell des «Veganen Tellers» - Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl2336.2 Die Vielfalt veganer Alternativprodukte2436.3 Vegane Ernährungstrends2556.4 Tierische Bestandteile in Lebensmitteln2636.5 Schlussfolgerung2657 Nachhaltigkeit veganer Ernährungsweisen267Christian Köder7.1 Was sind Nachhaltigkeit und nachhaltige Ernährung?2677.2 Nachhaltigkeit veganer Ernährungsweisen2727.3 Schlussfolgerungen2938 Anhang2948.1 Lebensmitteltabellen2948.2 Vegane Tagespläne3038.3 Rezepte312Hauptmahlzeiten mit Fleischersatz312Weitere vegane Mahlzeiten314Vegane Desserts317Vegane Brotbeläge318Smoothies319Pflanzliche Drinks und Brotaufstriche321Rezepte mit Wildkräutern und Wildpflanzen323Abkürzungsverzeichnis325Literaturverzeichnis329Register373