Soziologie des Essens

Eva Barlösius ist Professorin für Makrosoziologie und Sozialstrukturanalyse am Institut für Soziologie an der Leibniz Universität Hannover.

Menschen müssen sich ernähren, aber das Was, Wie und Wann des Essens ist damit kaum vorherbestimmt. Menschen legen in ganz verschiedener Weise fest, was essbar ist und was nicht, wie Speisen zuzubereiten sind, wie man sich am Tisch zu verhalten hat, welche Nahrung wem zusteht und vieles mehr - ein soziales und kulturelles Regelwerk der Gesellschaft bei Tisch. Die Soziologie des Essens führt umfassend und systematisch in das Thema ein, bietet Erklärungen und greift auf allgemeinere soziologische Theorien zurück, um das Sujet in größere gesellschaftliche Zusammenhänge einzubetten.

Aus dem Inhalt:
1. Einleitung: Gesellschaften sind so, wie sie essen
Brücken: Von der Natur der Ernährung zur Kultur des Essens

2. Naturgegeben oder kulturell gestaltet? Zur Anthropologie des Essens
2.1 Die "natürliche Künstlichkeit" des Menschen
2.2 Das Doppelverhältnis von Natur und Kultur: Ernährungs- und Essweise
2.3 Was ist am Essen natürlich, was psychisch und was sozial

3. Ernährungswissen, Ernährungslehren und Ernährungswissenschaft
3.1 Antike Diätetik: ausgewogene Ernährung und gerechte Verteilung
3.2 Naturwissenschaftliche Fundierung des Ernährungswissens
3.2.1 Was ist die Quelle der Muskelkraft? Über die Entdeckung der Nahrungskalorie
3.2.2 Was braucht ein "mittlerer Arbeiter"? Kostsätze und Mindesteinkommen
3.3 Die Ernährungsforschung als wissenschaftliche Disziplin
3.4 Lehren von der "gesunden Ernährung"
3.5 Diät leben - als Instrument sozialer Distanzierung

4. Essen - eine Sache des Geschmacks und des Genusses
4.1 Sinnliche Synthese und praktischer Gebrauch
4.2 Sozialer Sinn und Gebrauch
4.3 Riechen und Schmecken
4.3.1 Über den Geruch
4.3.2 Über den Geschmack
4.4 Genusschance - die Einmaligkeit des Essens

Auf dem Ufer der Kultur: Wie Essen sozial differenziert und integriert

5. Essbar oder nicht essbar? Die Nahrung als kulturelles und soziales Zeichen
5.1 Zum Zeichencharakter der Nahrung
5.2 Heilige Kühe, unreine Schweine - über religiöse Bedeutungen
5.2.1 Prozesse der Säkularisierung der Nahrungszeichen
5.3 Schmeckt das, wozu man ohnehin sozial verdammt ist? Über sozial differenzierende Zeichen
5.3.1 Zart und exquisit oder schwer und nahrhaft - zwei sozial strukturierte Geschmacksmuster
5.3.2 Luxus- contra Notwendigkeitsgeschmack
5.3.3 Der Geschmack an Pflanzlichem - antihierarchischer Protest und gegenkulturelle Opposition
5.4 Weibliches und Männliches rund ums Essen

6. Küchen einigen und trennen: Kochen als kulturelles und soziales Phänomen
6.1 Das "Core-Fringe-Leguminous-Model"
6.2 Ähnlichkeiten der Küchen: Zentrum und Peripherie
6.3 Die Gleichheit des Mahls und die Gleichheit der Esser
6.4 Die "Erfindung" von Küchen am Beispiel von National-, Regional- und Migrationsküchen
6.4.1 National- und Regionalküchen am Beispiel der französischen Küchen
6.4.2 Die Gleichförmigkeit von sozialen und kulinarischen Abwertungen: die Küchen der Migranten

7. Mahlzeiten und Tischgemeinschaften: Soziale Situationen des Essens
7.1 Warum essen Menschen gemeinsam?
7.2 Die soziale Institution der Mahlzeit
7.3 Alltägliche Mahlzeiten
7.3.1 Das Tischgespräch
7.3.2 Die täglichen Mahlzeiten außerhalb des Haushalts
7.4 Außeralltägliche Mahlzeiten

Eroberungen der Moderne: Ökonomisierung, Politisierung, Moralisierung und Re-Integration

8. Ökonomisierung: Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln
8.1 Schritte der Verstetigung der Nahrungsproduktion
8.2 Handwerkliche und industrielle Lebensmittelverarbeitung
8.3 Agro-alimentäre Industrie: Neue Technologien, globalisierte Produktion und Ready-to-eat-Produkte

9. Zwischenrufe: Schlechtes Essen (la malbouffe), Skandale und ungesunde Ernährung
9.1 La malbouffe - das schlechte Essen
9.2 Krisen und Skandale
9.3 Eigene Ernährungsverantwortung
9.4 Variationen der Moralisierung des Essens

10. Politisierung und Verrechtlichung: Regulierung der Produktion und des Handels
10.1 Regulierung der Produktion: das Lebensmittelrecht
10.2 Regulierung von Agrarmärkten: Schutz der heimischen Landwirtschaft
10.3 Regulierung von Lebensmittelmärkten: Schutz der heimischen Lebensmittelproduzenten
10.4 Mediale Skandalisierung und Politisierung durch Krisen
10.5 Risiko und Vorsorge - ein neuer rechtlicher Grundkonsens?

11. Moralisierungen des Essens - Normierungen der Ernährung
11.1 Grundmuster der gegenwärtigen Essmoral
11.2 Essmoral als Achtungs- und Verachtungskommunikation
11.3 Die Normierungen der Ernährung - Regulierungen des Verhaltens...