Köstliches aus Feuchtgebieten

Bereits als Kind entdeckte Dr. rer. nat. Markus Strauß seine Liebe zu allem, was wächst, grünt und blüht. Er studierte Geographie, Geologie und Biologie und arbeitete in agrarökologischen Projekten u. a. in den Anden und im Himalaya. Der Autor und Berater gibt in zahlreichen Seminaren sein Know-How praxisnah weiter. Damit und mit seinen praxisnahen Büchern ermöglicht er auch Outdoor-Anfängern einen erfolgreichen Einstieg in dieses spannende Thema.Weitere Informationen über den Autor, seine Publikationen und Seminarangebote finden Sie im Internet unter dr-strauss.net

Mädesüß und BärenklauUnsere Sumpf- und Feuchtgebiete erfüllen einen wichtigen Beitrag zur Aufrechterhaltung des ökologischen Gleichgewichts. Dass auch hier und sogar an Wasserläufen oder am Rand von Seen essbare Pflanzen wachsen, wissen die wenigsten. Diese wertvollen Nahrungsmittel sorgen für Abwechslung in einer naturnahen, gesunden Ernährung. Je mehr wir kennenlernen, desto mehr können wir diese Gaben der Natur schätzen. Das handliche Praxisbuch bietet außergewöhnliche Rezepte und eine ausführliche Warenkunde zu den wichtigsten Sumpf- und Wasserpflanzen mit vielen Tipps zum richtigen Sammeln, Zubereiten und Konservieren.

Mädesüß und BärenklauDer vierte Band der erfolgreichen Reihe Natur + Genuss. Bestimmen, sammeln und zubereiten beschäftigt sich mit Köstlichem aus Sumpf- und Wasserpflanzen!

VorwortEinführungAufbau der PflanzenporträtsWuchs und AussehenVorkommenCharakteristische Inhaltsstoffe und HeilwirkungenSammeltippsVerwendete Pflanzenteile und ErntezeitRezepte1. BachbungeVeronica beccabungaMöhrensalat mit BachbungeGrüner SmoothieBrotaufstrichDip2. Bach-NelkenwurzGeum rivaleBachnelkengewürzWildfrucht-PunschRote-Bete-Carpaccio3. Brunnenkresse und Bittere KresseNasturtium officinale und Cardamine amaraQuark-DipSalatGazpachoButter4. KohldistelCirsium oleraceumBandnudeln mit Kohldistel-Gemüse"Artischocken"SalatWurzelgemüse5. MädesüßFilipendula ulmariaRisotto mit Zitrone und MinzeBlütenteeDrinkDessert6. SchilfPhragmites australisWok-Gemüse mit SchilfsprossenFrühlingsrollen mit SchilfsprossenSchilfgrassaftZubereitung von Schilfsamen7. Indisches SpringkrautImpatiens glanduliferaSalat aus Hirse und SpringkrautsamenRisottoPolentaschnitten mit Springkrautsamen8. Wald-EngelwurzAngelica sylvestrisLikörSalat mit OrangenKandierte Engelwurzstängel9. Kleine WasserlinseLemna minorSommerliche Gazpacho mit Roter BeteKlare GemüsebrüheIndisches Linsengericht mit dreierlei LinsenWürzige Linsensauce zu Nudeln10. Wiesen-BärenklauHeracleum sphondyliumDinkelpfannkuchenBlütensalatAntipasti aus Bärenklau-Knospen11. Wiesen-KnöterichBistorta officinalis, Synonyme: Persicaria bistorta, Polygonum bistortaKnöterich-Tomaten"Spinat"12. Wiesen-SchaumkrautCardamine pratensisPfeffriger Frühlings-SalatWürziger KräuterquarkPesto